Nasce per gli utilizzi a caldo e si impiega, quindi, addizionando una percentuale di acqua pari al 25-30% e facendola poi attivare mediante una cottura attorno agli 85°. E’ ideale per essere versata direttamente sulla frutta con cucchiaio o pennello ed ha una temperatura di presa che varia tra i 67 ed i 70°C. Grazie alla reversibilità del sistema di addensanti, può essere riscaldata più volte senza perdere le proprie caratteristiche organolettiche e funzionali. Caratterizzata da un gusto neutro che mantiene inalterato il sapore del dolce.